Tamba-Dainagon-Azuki: Eigenschaften und Produktinformationen
| Herkunft | Bezirk Oji, Kasuga, Stadt Tamba, Hyogo, Japan |
|---|---|
| Kultur | Tamba-Dainagon-Azuki, getrocknet |
| Eigenschaften | Groß und tiefrot, bekannt dafür, beim Kochen ihre Form zu bewahren. Jede Verkaufsbohne wird einzeln von Hand sortiert. |
| Geschmack | Voller Bohnengeschmack mit sanfter Süße. Wir empfinden ihn als besonders tief. |
| Gerichte | Zenzai (süße Azukisuppe), stückige Bohnenpaste, Dorayaki und Manju |
| Aussaat | Meist Mitte bis Ende Juli, gelegentlich Anfang August |
| Ernte | Meist Mitte Oktober bis Ende November; abhängig von Wetter und Aussaat |
| Ernte und Verarbeitung | Reife Hülsen in mehreren Durchgängen handgepflückt, langsam auf Strohmatten getrocknet. Nach dem Enthülsen wird jede Bohne einzeln sortiert. |
| Anbauweise | Ohne synthetische Pflanzenschutzmittel und chemische Dünger angebaut. Keine Organic-JAS-Zertifizierung. |
| Verkauf und Anfragen | Angebot je nach Erntemenge und Sortierergebnis. Auch Anfragen für die nächste Saison sind willkommen. |
Geschmacksangaben enthalten unsere eigenen Verkostungseindrücke. Erntezeit und Angebot ändern sich jährlich.
Kauf- und Verfügbarkeitsanfragen
Nennen Sie Mengen und Wunschzeitraum für Haushalt, Konditorei, Restaurant oder Geschäft. Nach Trocknung und Sortierung prüfen wir Menge und Qualität und teilen Ihnen unser Angebot mit.
Die Anmeldung ist kostenlos und unverbindlich, ohne Warenreservierung. Erst nach Ihrer Zustimmung zu Menge, Preis und Lieferung wird die Bestellung bestätigt.
Azuki und die Geschichte Tambas
Tamba-Dainagon-Azuki werden in Japan für Größe, schöne rote Farbe, Aroma und Formbeständigkeit beim Kochen geschätzt. Bei feinen japanischen Süßigkeiten beeinflussen Aussehen und Textur jeder Bohne das Ergebnis.
Mehrere Begegnungen führten uns zu dieser Kultur. Als wir nach Oji in Kasuga zogen, liebten wir Tamba Dainagon bereits, besonders in japanischen Süßigkeiten.
Tambas Dainagon sollen im 1645 erschienenen Kefukigusa als Spezialität erwähnt sein. Örtliche Aufzeichnungen berichten zudem, dass 1705 gute Azuki aus Higashinaka, Kasuga, dem früheren Dorf Kokuryo, als Tribut ausgewählt wurden. Higashinaka gilt als Ursprungsort. Unser Hof liegt nicht dort, sondern in Oji, teilt aber Kasugas landwirtschaftliche Kultur.
Ein benachbarter Bauer hatte mehrfach Auszeichnungen für seine Azuki erhalten. Er gab uns die ersten Samen und Anbautipps. Diesen Anfang mit örtlichem Saatgut und Wissen schätzen wir sehr.
Das Besondere an Tamba Dainagon
Sie sind größer als gewöhnliche Azuki, leicht kantig und fassförmig, mit tiefroter Farbe. Je nach Sorte und Kochweise bleiben sie gut in Form: ideal für Zenzai und stückige Bohnenpaste, in denen ganze Bohnen zur Geltung kommen.
Aroma und Hauttextur tragen ebenfalls zu ihrer Beliebtheit bei. Dainagon kann allgemein große Azuki bezeichnen: Nicht alle sind Tamba Dainagon. In Tamba gibt es mehrere alte lokale Linien; neuere Sortenauswahl sollte die Anbaueigenschaften stabilisieren.
Unser Saatgut stammt von einem erfahrenen Bauern aus Kasuga. Genauere Linienangaben teilen wir mit, soweit wir sie verifizieren können.
Bodenpflege beginnt im Frühjahr
Azuki sind unsere zuletzt gesäte Hauptkultur. Wir säen meist Mitte bis Ende Juli direkt ins Feld; Anfang August ist unser Richtwert für späte Aussaat.
So bleiben Frühjahr und Frühsommer für Bodenpflege. Wir lassen Bewuchs wachsen, mähen und geben ihn zurück. Je nach Feld erwägen wir Zwischenkulturen. Dazu nutzen wir eigenen Kompost, Pflanzenmaterial und verkohlte Reishülsen.
Zur Pflanzzeit der Chilis legen wir dick Stroh auf die Azukibeete: gegen Beikräuter und Austrocknung und für Regenwürmer und anderes Bodenleben. Zur Aussaat öffnen wir etwa alle 40 cm die Decke und machen ein kleines Loch. Manchmal säen wir zwei Samen und lassen den kräftigeren Keimling stehen. So wird der Boden kaum bewegt.
Zweige stützen, mit der Natur arbeiten
Zunächst wachsen Azuki stetig, dann breiten sie Zweige seitlich aus. Diese sind überraschend brüchig und sinken mit zunehmendem Blatt- und Hülsengewicht zum Boden.
Wir spannen deshalb zwei Ebenen Stützschnüre. Bei vier bis fünf echten Blättern kommt die erste an beide Beetseiten; die Höhe passen wir an. Später kommt eine höhere hinzu, damit Zweige nicht zu weit am Boden liegen.
Die kleinen gelben Blüten sind wunderschön. Schmetterlinge und Nachtfalter kommen, und Raupen fressen gelegentlich Blätter. Wir fördern kräftige Pflanzen, die etwas Fraß vertragen. Schäden sind nicht harmlos; diese Toleranz gehört aber zum Anbau ohne synthetische Pflanzenschutzmittel. Auch chemische Dünger verwenden wir bei Azuki nicht.
Wer ist schlauer: wir oder die Hirsche?
Auch Hirsche lieben Azuki. Früher hatten wir außen einen Elektrozaun und einen zweiten um die Azuki. 2026 ließen wir den inneren weg. Hirsche überwanden den äußeren und fraßen ungefähr die Hälfte der ausgesäten Azuki.
Zum Glück gab es eine zweite Fläche, ursprünglich vor allem zur Rückführung von Stickstoff und organischem Material in ehemaligen Reisboden. Wegen später Aussaat Anfang August sind die Pflanzen kleiner, tragen aber gute Hülsen. Nächstes Jahr planen wir wieder zwei Zäune.
Ernten in mehreren Feldrunden
Azuki werden nicht in einem Durchgang geerntet. An einer Pflanze hängen gleichzeitig grüne, reifende und völlig braune, trockene Hülsen.
Wir klopfen braune Hülsen leicht an und lauschen dem Rasseln. Trockene pflücken wir, grüne bleiben. Drei bis vier, manchmal fünf Runden sind nötig.
Überreife Hülsen können aufspringen und Bohnen verlieren oder durch Regen leiden. Meist ernten wir Mitte Oktober bis Ende November, je nach Temperatur und Aussaat. Selten bleiben Hülsen bis Dezember.
Langsam trocknen, jede Bohne sortieren
Die Hülsen trocknen auf dicken traditionellen Strohmatten mit Luftzufuhr. Wir wählen ruhiges, trockenes Wetter und meiden lange starke Sonne. Bei niedriger Feuchte trocknen sie auch über Nacht in der Scheune. Für Azuki nutzen wir keinen industriellen Hochtemperaturtrockner.
Trockene Hülsen öffnen wir von Hand. Größere Reste werden abgetrennt, feiner Schmutz mit Luft entfernt. Doch ein wichtiger Arbeitsteil folgt erst dann.
Jede Bohne einzeln prüfen
Wirprüfen jede Azukibohne auf Farbe, Form, Größe, Oberfläche und Füllung. Neben deutlichen Schäden prüfen wir leichte Farbunterschiede, Unregelmäßigkeiten und kleine Oberflächenfehler, bevor wir Verkaufsbohnen auswählen.
Maschinen sind wichtig: Sie trennen Größen und Fremdstoffe; moderne Farbsortierer erkennen kleine Farbunterschiede. Wir wollen aber mehr, als nur auffällige Fehler entfernen. Wir möchten jede Bohne selbst beurteilen, einschließlich ihres tiefen Rots und ihrer Form, bis das Ergebnis unseren Ansprüchen entspricht.
Das dauert natürlich lange. In Zenzai und stückiger Bohnenpaste prägen die Bohnen das Aussehen des Gerichts; ihre Schönheit zählt für uns mit.
Jeder Beutel soll persönlich geprüfte und ausgewählte Bohnen enthalten, nicht bloß geerntete. So verstehen wir Handsortierung. Sie allein garantiert keinen Geschmack; wir schätzen aber die eigene Endkontrolle.
Ein voller Geschmack
Wir empfinden diese Azuki als aromatisch und weich. Zunächst fragten wir uns, ob sie uns nur schmeckten, weil wir sie selbst angebaut hatten.
Menschen, die oft Azukisüßigkeiten machen, beschrieben jedoch ähnliche Tiefe und Intensität. Manche möchten auch von der nächsten Ernte kaufen.
Langsames Trocknen und sorgfältige Behandlung sollen Farbe und Essqualität erhalten. Die Wirkung verschiedener Trocknungsmethoden auf Aroma haben wir nicht wissenschaftlich verglichen. Besonders wichtig sind uns Rückmeldungen der Menschen, die damit kochen.
Zenzai, Bohnenpaste und japanische Süßigkeiten
Besonders gern essen wir Tamba Dainagon als Zenzai, süße Azukisuppe. Die großen Bohnen bleiben sichtbar und schön im Teller und zeigen Textur und Aroma.
Sie passen auch zu Dorayaki, Manju und anderen Süßigkeiten mit stückiger Bohnenpaste. Wir hoffen, Sie genießen sie in Gerichten, die die Bohnen selbst zeigen.
Warum wir sie hier weiter anbauen
Für uns verbinden diese Azuki Kasugas Agrargeschichte, das Wissen des Nachbarn, der uns Samen gab, und die tägliche Feldarbeit.
Über Boden, Stützen und Fruchtfolge lernen wir jährlich dazu. Manche Jahre laufen gut, in anderen gelingen die Verhandlungen mit den Hirschen weniger.
Das Ziel bleibt: gute Bohnen anbauen, bei Ernte, Trocknung und Sortierung sorgsam behandeln und den Geschmack dieses Ortes weitergeben.
Unseren Ansatz für den ganzen Hof erläutert Wie wir anbauen (Japanisch).
Kaufanfragen und gewerbliche Nutzung
Wir nehmen ganzjährig Interesse an der nächsten Ernte entgegen. Nennen Sie Menge, Zeitpunkt und Liefergemeinde. Haushalte, japanische Konditoreien, Restaurants und Geschäfte sind willkommen.
Nach Ernte, Trocknung und Sortierung nennen wir verfügbare Mengen, Preise, Gesamtbetrag mit Lieferkosten und Lieferart. Bei Lagerware gilt das aktuelle Angebot. Die Bestellung wird erst mit Ihrem Einverständnis bestätigt.
Die Anmeldung ist kostenlos, ohne Kaufpflicht und ohne Mengen- oder Warengarantie. Angaben zur saisonalen Lieferung und zum Versand innerhalb Japans stehen auf der verlinkten Seite.
Aktuelle Produkte finden Sie auch in unseren Mercari-Angeboten. Mercari-Käufe bitte direkt dort abschließen.
Häufige Fragen
Was sind Tamba-Dainagon-Azuki?
Große Azuki mit enger Verbindung zur Geschichte Tambas. Rote Farbe, Aroma und schönes Aussehen nach dem Kochen machen sie beliebt für japanische Süßigkeiten.
Wie unterscheiden sie sich von normalen Azuki?
Sie sind meist größer und eignen sich für ganze Bohnen. Aroma und Textur hängen auch von Sorte, Anbau und Zubereitung ab.
Ist jeder Dainagon ein Tamba Dainagon?
Nein. Dainagon kann allgemein große Azuki bezeichnen; Tamba Dainagon hat eigene regionale Geschichte und zugehörige Sorten und Linien.
Warum ist Kasuga dafür bekannt?
Higashinaka gilt als Ursprungsort; örtliche Aufzeichnungen nennen einen Tribut von 1705. Unser Hof liegt in Oji, ebenfalls in Kasuga.
Warum bewahren sie beim Kochen die Form?
Dainagon werden für diese Eigenschaft geschätzt. Das Ergebnis hängt dennoch von Kochweise und Zustand der Bohnen ab.
Wo bauen Sie sie an?
In Oji, Kasuga, Tamba, Hyogo. Die ersten Samen gab uns ein erfahrener örtlicher Bauer.
Wann säen und ernten Sie?
Meist Direktsaat Mitte bis Ende Juli, Ernte Mitte Oktober bis Ende November. Je nach Jahr unterschiedlich.
Verwenden Sie Pflanzenschutzmittel oder chemische Dünger?
Keine synthetischen Pflanzenschutzmittel oder chemischen Dünger. Wir setzen auf Kompost, Gras, Stroh und Bodenpflege, ohne Organic-JAS-Zertifizierung. Mehr dazu: Wie wir anbauen (Japanisch).
Wie ernten und trocknen Sie?
Reife Hülsen in mehreren Runden von Hand pflücken und langsam auf Strohmatten trocknen. Enthülsen und Endsortierung ebenfalls von Hand.
Warum von Hand ernten?
Die Hülsen reifen nicht gleichzeitig. So können wir trockene ernten und unreife hängen lassen.
Wie empfehlen Sie sie zuzubereiten?
Zenzai und stückige Bohnenpaste zeigen die großen Bohnen gut. Auch für Dorayaki, Manju und andere japanische Süßigkeiten.
Wo finde ich Preise?
Direkt nennen wir nach Mengen- und Lieferabsprache den Gesamtpreis vor Bestätigung. Mercari-Preise stehen im jeweiligen Angebot.
Kann ich Interesse an der nächsten Ernte anmelden?
Ja, über die Seite für Kaufanfragen. Kostenlos und unverbindlich. Wetter und Qualität nach der Ernte beeinflussen die Verkaufsmenge; Ware ist nicht garantiert. Wir melden uns, sobald das Angebot feststeht.
Warum jede Bohne von Hand sortieren?
Wir prüfen Farbe, Form, Größe, Schäden und Flecken jeder Bohne für unsere Qualitätsauswahl. Maschinen sind ebenfalls leistungsfähig; wir möchten Aussehen und Qualität aber abschließend selbst beurteilen.
Quellen
Quellen zu Geschichte und Sorteneigenschaften, keine Belege für unsere eigene Anbauerfahrung.