Schwarze Tamba-Sojabohnen: Eigenschaften und Produktinformationen
| Herkunft | Bezirk Oji, Kasuga, Stadt Tamba, Hyogo, Japan |
|---|---|
| Kultur | Schwarze Tamba-Sojabohnen (Tamba Kurodaizu) |
| Saatgutherkunft | Saatgut eines örtlichen Bauern, durch eigene Saatgutgewinnung weitergeführt |
| Eigenschaften | Groß und tiefschwarz, nach dem Kochen angenehm prall |
| Geschmack | Voller Bohnengeschmack, weich und doch mit Biss |
| Gerichte | Süß geschmorte Bohnen, Neujahrsgerichte, Bohnenreis, japanische Süßigkeiten, Gebäck und Desserts |
| Aussaat | Meist Ende Juni bis Anfang Juli; Anzucht in Schalen vor dem Auspflanzen |
| Anbau | Etwa 30–40 cm Abstand, Fruchtfolge, Grasmulch, geringe Bodenstörung und Stützschnüre |
| Ernte | Nach voller Reife und Trockenheit von Hülsen und Bohnen, je nach Jahr |
| Trocknung und Verarbeitung | Ganze Pflanzen natürlich getrocknet, von Hand enthülst, gereinigt und sortiert; Feuchtemessung vor Verpackung |
| Angebotsform | Nur getrocknete schwarze Sojabohnen. Kein Edamame-Verkauf. |
| Verkaufsbeginn | Nach Trocknung und Sortierung; manchmal erst nach Neujahr |
| Anbauweise | Ohne synthetische Pflanzenschutzmittel und chemische Dünger; keine Organic-JAS-Zertifizierung. |
Wir trennen allgemeine Eigenschaften von unserer Erfahrung. Erntezeit und Angebot ändern sich jährlich.
Kauf- und Verfügbarkeitsanfragen
Nennen Sie Menge und Zeitpunkt für Haushalt, Konditorei, Restaurant oder Geschäft. Volle Reife, Trocknung und Sortierung haben Vorrang; die neue Ernte kann erst nach Neujahr verfügbar sein.
Kostenlose, unverbindliche Anmeldung ohne Warengarantie. Bestätigung erst nach Ihrer Zustimmung zu Menge, Preis und Lieferung.
Unsere Begegnung mit Tambas schwarzen Bohnen
Tamba Kurodaizu gehören zu Japans bekannten hochwertigen schwarzen Sojabohnen. Große Körner, schöne schwarze Farbe, pralle Konsistenz und Aroma werden besonders als süß geschmorte Kuromame-ni in Neujahrs-Osechi geschätzt.
Wie bei Azuki begann alles mit einem Nachbarn. Kurz nach unserem Umzug nach Kasuga gab er uns Saatgut seiner Tamba-Bohnen. Seitdem bauen wir sie weiter an und behalten immer einen Teil als Saatgut.
Lokales Saatgut auf unseren Feldern, weitergetragen ins nächste Jahr: Diese einfache Geschichte gehört für uns dazu.
Was diese Bohnen besonders macht
Sie sind größer als gewöhnliche Sojabohnen. Hyogos Unterlagen nennen etwa 80–90 g je 100 Tamba-Bohnen gegenüber rund 30 g bei normalen Sojabohnen. Das sind typische Gruppenwerte, keine Messung unserer Ernte.
Glänzende schwarze Schale, pralle Form nach dem Kochen und weiche Konsistenz mit Biss sind in Küche und Konditorei geschätzt.
Ihre Geschichte gehört zur alten Provinz Tamba, besonders um das heutige Tamba-Sasayama. Linien und Traditionen aus Kawakita und Habe prägten den Ruf. Unser Hof liegt nicht am vermuteten Ursprung, sondern in Oji, Kasuga, Stadt Tamba, derselben Region.
Tamba Kurodaizu umfasst mehrere örtliche Linien und ausgewählte Sorten. Die genaue Linie unserer Nachbarsaat ist noch nicht bestätigt.
Den Boden schonen und allmählich aufbauen
Wir rotieren schwarze Sojabohnen, Azuki, Chilis und Gemüse zwischen Feldern. Die Bodenstruktur möglichst zu erhalten ist uns wichtiger als wiederholte starke Bearbeitung.
Mikroorganismen, Pilze und Regenwürmer bilden mit Wurzeln ein komplexes Milieu. Starke Bearbeitung kann Aggregate und Lebensräume stören. Die Wirkung hängt aber von Boden und Bewirtschaftung ab; nicht jede Bearbeitung ist gleichermaßen schädlich.
Wir wollen nicht jedes Jahr sinnbildlich eine Stadt abreißen und neu bauen. Mit Kompost, Gras, Stroh, Mulch, Fruchtfolge und lebenden Wurzeln bauen wir den Boden schrittweise auf.
Für schwarze Sojabohnen verwenden wir keine synthetischen Pflanzenschutzmittel und chemischen Dünger. Mehr dazu: Wie wir anbauen (Japanisch).
Platz für Trockenbohnen
Etwa 30–40 cm Abstand lassen Luft und Licht durch und geben Zweigen Raum.
Dichtere Pflanzungen können den Flächenertrag erhöhen. Wir wählen mehr Raum, um einzelne Pflanzen und Hülsenfüllung gut zu beobachten. Das garantiert weder höheren Flächenertrag noch bessere Qualität.
Wir bauen und verkaufen vollreifegetrocknete schwarze Sojabohnen. Vom Anbau bis zur Ernte arbeiten wir auf große, gut gefüllte Bohnen hin.
Jungpflanzen vor Vögeln schützen, passend zur Saison pflanzen
Azuki säen wir oft direkt, schwarze Sojabohnen ziehen wir in Schalen vor. Samen und junge Triebe sind für Vögel besonders attraktiv.
Kräftigere Jungpflanzen mindern Schäden nach dem Keimen. Wir säen meist Ende Juni bis Anfang Juli, etwas vor den Azuki.
Das Datum steht nicht starr fest. Temperatur, Regen, Boden und Sommerverlauf zählen. Sojabohnen reagieren auch auf Tageslänge; Wärme allein reicht als Kriterium nicht. Kalender und Feldzustand entscheiden gemeinsam.
Stützen ohne Anhäufeln
Beim Sojaanbau wird oft Erde an den Fuß gehäufelt. Wir wollen auch in Wegen Bewuchs und lebende Wurzeln erhalten.
Starkes Bodenverschieben passt dazu schlecht. Auch nährstoffreiche Komposthaufen am Fuß vermeiden wir: Zu viel Stickstoff kann unter bestimmten Bedingungen Blattwachstum zulasten ausgewogener Hülsenbildung fördern.
Wir pflanzen etwas tiefer in kleine Löcher und spannen später Schnüre gegen Umfallen. So stützen wir, ohne den umgebenden Boden stark zu bewegen.
Bergwasser für Blüte und Hülsen
Während Blüte, Hülsenbildung und beginnender Kornfüllung ist Wassermanagement besonders wichtig.
Über Rohre geleitetes Bergbachwasser ermöglicht Bewässerung nach Bedarf, unabhängig vom Regen.
Die Wurzeln sollen gleichmäßig Wasser bekommen, ohne Austrocknung oder Staunässe. Wir passen nach Boden- und Pflanzenzustand an.
Insekten beobachten, bei Bedarf von Hand entfernen
Wie bei Azuki sehen wir blattfressende Raupen. Zuerst prüfen wir Pflanzen und Ausmaß der Schäden.
Bei Bedarf entfernen wir sie von Hand. Unsere Hühner freuen sich manchmal darüber.
Stark beschädigte Blätter entfernen wir gelegentlich, ohne zu viel Photosynthesefläche zu nehmen. Ziel sind nicht insektenfreie, sondern gesunde Pflanzen, die etwas Fraß verkraften.
Vollreife Bohnen ernten
Schwarze Tamba-Sojabohnen sind auch als herbstliche Edamame beliebt, unreif in der Hülse geerntet. Wir verkaufen diese nicht, sondern vollreife Trockenbohnen.
Nach dem Edamame-Stadium bleiben die Pflanzen bis zur vollen Reife im Feld.
Azukihülsen können beim Trocknen aufspringen. Nach unserer Erfahrung bleiben schwarze Sojahülsen fester geschlossen und lassen sich gut an der Pflanze trocknen.
Kein fester Erntetag: Wenn Blätter fallen und Hülsen dunkel, hart und trocken werden, prüfen wir die Bohnen. Entscheidend ist nicht der Kalender, sondernwie sich die Bohnen in der Hülse entwickelt haben.
Natürlich trocknen, enthülsen und sortieren
Vollreife Pflanzen schneiden wir unten ab. Bei gutem Wetter trocknen sie angelehnt am Zaun, dann hängend in der Scheune weiter.
Trockene Hülsen breiten wir auf Matten aus und klopfen sie auf. Reste werden entfernt, Bohnen von Hand sortiert und nach der Reinigung erneut geprüft.
Trockenheit beurteilen wir nicht nur optisch: Ein Feuchtemesser für Reis und Bohnen prüft Verpackungsreife. Wir verpacken mit einem Impuls-Vakuumierer und wollen jede Ernte vor der nächsten verkaufen.
Unspektakuläre Schritte, die Zeit und Arbeit kosten. Wir wollen sie nicht aus Eile überspringen.
Langsame Trocknung und Geschmack
Wir bevorzugen langsame, beobachtete Trocknung. Im Vergleich mit gekauften Bohnen gefielen uns Form und Textur unserer eigenen. Auch Kunden loben Geschmack und Konsistenz.
Das beweist keine generelle Überlegenheit gegenüber Maschinentrocknung. Sorte, Reife, Tempo, Temperatur, Feuchte, Lagerung und Kochen beeinflussen die Qualität. Auch natürliche Trocknung kann bei anhaltender Nässe oder schlechtem Wetter schaden.
Wir wählen diese langsame Methode, weil wir sie genau beobachten und ein Ergebnis erreichen können, das uns überzeugt.
Manchmal nicht rechtzeitig zu Neujahr
Die Nachfrage steigt zum Jahresende. Doch Reife, Trocknung, Enthülsen, Sortieren und Verpacken können den Verkaufsbeginn bis nach Neujahr verschieben.
Nicht alle vorher angebotenen Bohnen sind maschinell getrocknet; diese Methode schadet nicht zwangsläufig. Wir liefern dennoch lieber nach Qualitätsprüfung, als für einen Termin zu eilen.
Von Neujahrsgerichten bis zu Süßigkeiten
Klassisch sind süß geschmorte schwarze Bohnen im Neujahrs-Osechi: große, pralle, glänzende Bohnen, die den süßen Sud aufnehmen.
Auch für Bohnenreis, japanische Süßigkeiten, Gebäck und cremige Desserts.
Unsere Kunden nutzen sie für Neujahr und für Süßigkeiten. Viele freuen sich jedes Jahr darauf; Stammkundeninteresse kann einen erheblichen Ernteteil abdecken. Das ermutigt uns sehr.
Saatgut für nächstes Jahr und unsere Ziele
Wir behalten Saatgut: keine Reste, sondern gut gefüllte, schön geformte und große Bohnen nach der Sortierung.
Die nötige Menge schätzen wir nach Anbauplan und Tausendkorngewicht. Schönes Aussehen allein garantiert keine genetische Verbesserung; gutes Saatgut und Beobachtung im Folgejahr sind dennoch wichtig.
Die Samen unseres Nachbarn wachsen weiter und verbinden Jahreszeiten. Diese Bohnen erinnern an die Verbindung von Land und Menschen.
Nicht nur Ertrag: Bodenpflege, jede Pflanze beobachten, volle Reife und sorgfältiger Abschluss. In jedem kleinen Beutel steckt ein Arbeitsjahr.
Kaufanfragen und gewerbliche Nutzung
Ganzjährig Anfragen zur nächsten Ernte: Menge, Verwendung, Zeitpunkt und Liefergemeinde. Haushalte, Konditoreien, Restaurants und Geschäfte sind willkommen.
Nach Ernte, Trocknung und Sortierung nennen wir Mengen, Preise, Gesamtbetrag mit Lieferkosten und Lieferart. Bei Vorrat gilt das aktuelle Angebot. Bestätigung erst nach Ihrer Zustimmung.
Die neue Ernte kann erst nach Neujahr verfügbar sein. Nennen Sie bei Anfragen feste Bedarfstermine, etwa die Feiertage.
Die Anmeldung ist kostenlos, ohne Kaufpflicht und ohne Mengen- oder Warengarantie. Angaben zur saisonalen Lieferung und zum Versand innerhalb Japans stehen auf der verlinkten Seite.
Aktuelle Produkte finden Sie auch in unseren Mercari-Angeboten. Mercari-Käufe bitte direkt dort abschließen.
Häufige Fragen
Häufige Fragen zu Anbau, Küche und Verkauf.
Was sind schwarze Tamba-Sojabohnen?
Auch Tamba Kurodaizu: große, hochwertige schwarze Sojabohnen mit langer Anbautradition in Tamba, etwa für geschmorte Bohnen.
Warum gelten sie als hochwertig?
Größe, Glanz, Textur und Form nach dem Kochen sowie lange kulinarische Wertschätzung.
Wie groß sind sie im Vergleich?
Hyogo nennt Beispiele von 80–90 g je 100 Bohnen gegenüber etwa 30 g bei normalen Sojabohnen. Keine Messwerte unserer Ernte.
Woher stammen sie?
Die alte Provinz Tamba, besonders Kawakita im heutigen Tamba-Sasayama, ist historisch bekannt. Der genaue Ursprung ist teilweise unklar.
Wo bauen Sie sie an?
In Oji, Kasuga, Tamba, Hyogo, aus ursprünglich örtlichem Saatgut.
Verkaufen Sie schwarze Edamame?
Nein, nur vollreife Trockenbohnen, keine unreif geernteten Edamame.
Wann säen und ernten Sie?
Aussaat meist Ende Juni bis Anfang Juli. Für die Ernte zählen Reife und Trockenheit statt Datum. Verkauf nach Trocknung und Sortierung.
Warum Jungpflanzen vorziehen?
Vögel fressen Samen und Triebe; deshalb pflanzen wir erst kräftigere Schalenjungpflanzen aus.
Warum nicht anhäufeln?
Um Boden und Wurzeln wenig zu stören. Wir pflanzen tiefer und stützen mit Schnüren.
Verwenden Sie Pflanzenschutzmittel oder chemische Dünger?
Keine synthetischen Pflanzenschutzmittel oder chemischen Dünger, keine Organic-JAS-Zertifizierung. Mehr dazu: Wie wir anbauen (Japanisch).
Wie trocknen und sortieren Sie?
Pflanzen und Hülsen trocknen natürlich und schrittweise; Enthülsen, Reinigung und Sortierung von Hand. Feuchtemessung vor Verpackung.
Ist natürliche Trocknung besser?
Wir bevorzugen sie und mögen das Ergebnis. Viele Faktoren beeinflussen Qualität; eine allgemeine Überlegenheit behaupten wir nicht.
Warum manchmal erst nach Neujahr?
Reife, natürliche Trocknung und Handsortierung haben Vorrang. Feste Bedarfstermine bitte vorher besprechen.
Wie aufbewahren?
Etikett beachten; kühl, dunkel und trocken, fern von Sonne und Hitze lagern. Nach Öffnung luftdicht gegen Feuchte und Insekten schützen und bald verbrauchen.
Kann ich für die nächste Ernte anfragen?
Ja, über die Seite für Kaufanfragen. Kostenlos, ohne Kaufpflicht oder Warengarantie. Mengen und Preise nennen wir nach Ernte, Trocknung und Sortierung.
Gewinnen Sie eigenes Saatgut?
Ja, nach Sortierung wählen wir gut gefüllte, schöne Bohnen. Die Menge schätzen wir unter anderem mit dem Tausendkorngewicht.
Quellen
Quellen zu Geschichte und allgemeinen Eigenschaften, getrennt von unserer Anbau- und Verkostungserfahrung.