Rosso
Kumataka
Piccantezza forte e gusto ricco che resta presente nel piatto. Lo apprezziamo soprattutto ben maturo e rosso.
Informazioni sul prodotto
| Prodotto | Peperoncini giapponesi: gusto e piccantezza |
|---|---|
| Varietà principali | Kumataka, Kin (Ogon) e Mikan |
| Colore maturo | Rosso, giallo dorato e arancione |
| Gusto | Aromi e gusti distinti per varietà, tutte molto piccanti |
| Periodo di raccolta | Freschi solitamente luglio–ottobre, secondo il meteo |
| Formati di vendita | Freschi in stagione; interi essiccati tutto l’anno secondo scorte |
| Luogo di coltivazione | Città di Tamba, Hyogo, Giappone |
| Metodi di coltivazione | Compost nostro, pacciamatura di paglia e controllo manuale degli insetti. Senza pesticidi sintetici né concimi chimici. Nessuna certificazione biologica JAS. |
Richieste d’acquisto e disponibilità
I freschi sono stagionali; gli essiccati dipendono dalle scorte. Benvenute richieste da famiglie, ristoranti e negozi, anche per la prossima stagione.
Registrazione gratuita e senza obbligo né garanzia di prodotti. Conferma solo dopo accettazione di quantità, prezzo e consegna.
Perché coltiviamo peperoncini
Amiamo il cibo piccante. Usiamo spesso peperoncini freschi ed essiccati in curry, pasta, salse per carne, cucina cinese e thailandese.
Prima di coltivare in Giappone abbiamo assaggiato, studiato e cucinato molti peperoncini. Ci hanno colpito le varietà giapponesi ricche di gusto e profumo oltre il piccante: è ciò che intendiamo per umakara, sapore e piccantezza.
Nel 2025 ne coltivavamo pochi per osservare crescita, adattamento a Tamba e insetti. Nel 2026 siamo passati a circa 418 piante per raccolti freschi e da essiccare.
Le tre varietà principali
| Caratteristica | Kumataka | Kin (Ogon) | Mikan |
|---|---|---|---|
| Colore maturo | Rosso intenso | Giallo dorato | Arancione |
| Gusto | Ricco, intenso e saporito | Vivace e netto | Rotondo e fruttato |
| Profumo | Profondo e intenso | Vivace e caratteristico | Fruttato e fragrante |
| Piatti | Curry, carne, salse ricche | Salse e piatti aromatici | Salse fresche e piatti profumati |
Descrizioni basate sui nostri assaggi. Tutte e tre sono molto piccanti; non abbiamo misurato valori o graduatorie precise.
Giallo dorato
Kin (Ogon)
Giallo dorato vivace, da noi chiamato Kin (Ogon). Aroma brillante e netto, piccantezza decisa.
Non abbiamo confermato che appartenga alla linea di un particolare marchio regionale.
Arancione
Mikan
Matura arancione, con profumo fruttato. I rami giovani crescono in alto, poi si piegano con il peso dei frutti.
Mikan è il nome che usiamo in fattoria. Assomiglia allo Yahei di Shiga, ma non ne abbiamo confermato l’identità varietale.
Proviamo altre varietà in piccole quantità, che possono entrare negli assortimenti secondo il raccolto.
Cura del suolo e coltivazione
Alcuni terreni erano incolti da anni. All’inizio abbiamo allentato con una robusta forca larga, senza motozappa, creando aiuole leggermente rialzate. Stuoie tatami riutilizzate sui passaggi limitano le erbe.
Al trapianto mescoliamo terra e compost nostro sotto e intorno alle piantine. Paglia di riso ed erba secca limitano il disseccamento. Continuiamo rotazioni e osservazioni, con ammendanti della fattoria quando servono.
Tutte e tre sono vigorose. In alcune zone sospettiamo concorrenza da radici di erbe e bambù già presenti. Alcune piante arrivano all’altezza di una persona.
Coltiviamo senza pesticidi sintetici né concimi chimici. Dettagli: Come coltiviamo (in giapponese).
Dal seme alla piantina
Conserviamo semi da frutti scelti e asciugati naturalmente in casa. Senza riscaldamento speciale d’inverno, in primavera i semi tintinnano nei frutti.
Per germinare serve caldo. Mettiamo i semi su carta umida, avvolta in pellicola alimentare, e usiamo il calore corporeo. Ogni seme germogliato passa in vassoio, poi in un vaso maggiore con la crescita.
Trapiantiamo intorno a metà giugno, con terra abbastanza calda. Germinare presto serve poco se poi si pianta nel freddo. Seguiamo stato di piantine e terreno.
Acqua, sostegni e insetti
Umidità sufficiente, senza ristagni
Manteniamo umido, non fradicio. Con piogge continue riduciamo l’acqua; col caldo controlliamo a mano pochi centimetri sotto la superficie e irrighiamo bene con le linee se asciutto.
Bambù locale come sostegno
All’inizio bambù sottile e corda proteggono ogni pianta dal vento. Poi tagliamo bambù locale per i pali e tendiamo corde ai lati, aggiungendo livelli contro peso dei frutti e vento.
Osservare e intervenire a mano
Le piantine possono avere afidi: controlliamo sotto le foglie e ogni pianta al trapianto. Il problema principale sono le cimici. Spazzoliamo uova metalliche e giovani insetti da foglie e fusti in acqua saponata, che non spruzziamo sulle colture. Alternare raccolta e controlli su centinaia di piante richiede pazienza.
Raccolta e stagionalità
Raccolta fresca solitamente luglio–ottobre. Prima peperoncini verdi, insieme allo yuzu verde per lo yuzu kosho; poi rossi Kumataka, dorati Kin e arancioni Mikan.
Fioritura e fruttificazione durano a lungo, senza maturazione simultanea. A inizio novembre ci sono ancora fiori, ma il gelo vicino fa pensare all’ultima raccolta.
Per il fresco scegliamo frutti ben formati, pieni e vivaci, senza danni evidenti. Raccogliamo gradualmente secondo la domanda e destiniamo parte all’essiccazione dopo controllo.
Il tempo dell’essiccazione
Più della velocità conta conservare colore, profumo e gusto del frutto.
Quando cala l’umidità autunnale stendiamo i frutti su 16 ripiani di circa 90 × 90 cm. A volte appendiamo capovolte in un altro fienile le piante tagliate alla base con i frutti. Kin ingiallisce prima: lo stato delle piante guida l’ordine di raccolta.
Col tempo adatto apriamo porte e finestre; con umidità usiamo anche l’essiccatore. L’asciugatura naturale può durare 18 giorni–un mese. Se serve finiamo a circa 40–45°C per limitare effetti su colore e gusto.
Osserviamo consistenza e condizioni, tagliando frutti per vedere dentro. Aspetto e morbidezza non bastano per stabilire conservabilità: contano essiccazione, deposito e confezionamento corretti. Selezioniamo prima di confezionare.
In cucina
Li usiamo in curry, pasta, salse per pollo, cucina cinese e thailandese e altro. Poco fresco tritato in salsa aggiunge l’aroma varietale oltre al piccante. Gli essiccati sono comodi nella dispensa quotidiana.
Freschi hanno profumo succoso e complesso. L’essiccazione toglie acqua e cambia la percezione del gusto. Entrambi hanno il loro fascino.
Aggiungete il piccante poco alla volta. Iniziate con poco, lasciate amalgamare, assaggiate e aggiungete. Togliere anche il tessuto chiaro interno, oltre ai semi, riduce il piccante. In olio caldo possono produrre vapori o schizzi irritanti: attenzione a ventilazione e temperatura.
Manipolazione e conservazione
Con grandi quantità usate guanti e non toccate occhi o viso. Lavate bene mani, coltelli e taglieri. Conservate gli essiccati chiusi, al fresco, asciutto e buio. Scartate quelli umidi o ammuffiti.
Incroci naturali e prove
Si autoimpollinano soprattutto, ma gli insetti possono favorire incroci. Coltiviamo separate le varietà principali e osserviamo le piante diverse per mantenere coerenza nei prodotti venduti.
Le caratteristiche inattese sono anche interessanti. Assaggiamo i frutti e a volte li includiamo negli assortimenti. Se promettenti, potremmo conservare semi e riprovare; i caratteri degli incroci non restano necessariamente nelle generazioni successive.
Prodotti e vendita
L’offerta attuale
Peperoncini freschi: Di solito luglio–ottobre, verdi soprattutto all’inizio, colorati più avanti.
Peperoncini interi essiccati: Tutto l’anno secondo scorte.
Assortimenti: Possono includere varietà sperimentali oltre alle tre principali; contenuto secondo raccolta.
Da piccoli pacchetti domestici a quantità per ristoranti e negozi, secondo uso e scorte. Su Mercari valgono quantità e condizioni dell’annuncio.
Cosa vorremmo sviluppare
Proviamo polvere di peperoncino, yuzu kosho, salse e miscele con erbe o sale. Nel 2026 non sono prodotti in vendita. Li valuteremo gradualmente con strutture e gestione adeguate per lavorazione, imballaggio e igiene.
Il cibo coltivato con cura deve poter entrare nella cucina quotidiana a un prezzo accessibile. Cerchiamo qualità e accessibilità insieme.
Richieste d’acquisto e forniture professionali
Richieste tutto l’anno: varietà, verde, maturo o secco, quantità e periodo. Gratis e senza obbligo, senza prenotazione garantita o volume fisso.
Verificati raccolto e scorte indichiamo quantità, prezzo, totale con spese e consegna. Conferma dopo il vostro accordo.
Benvenuti ristoranti, produttori di yuzu kosho, rivenditori e chi riconfeziona. Prevediamo consegne intorno a Tamba, Tamba-Sasayama, Inagawa, Kawanishi, Itami, Takarazuka, Nishinomiya e Amagasaki. Date secondo raccolto, quantità e itinerario; chiedete anche per spedizioni altrove in Giappone.
I prodotti disponibili sono anche nei nostri annunci Mercari. Completate gli acquisti Mercari sulla piattaforma.
Domande frequenti
Informazioni utili su varietà e acquisto.
Quando sono disponibili i freschi?
Di solito luglio–ottobre, secondo meteo. Prima verdi, poi rossi, gialli e arancioni.
Gli essiccati ci sono tutto l’anno?
Interi essiccati sì, fino a esaurimento. Alcune varietà possono terminare.
Quale varietà è più piccante?
Tutte sono molto piccanti. Condizioni e piante variano; senza misure non facciamo graduatorie numeriche. Apprezzate anche aromi e gusti.
Quali per lo yuzu kosho?
I verdi d’inizio stagione con yuzu verde. Chiedete presto per quantità e date.
Come dosare se temo il piccante?
Usatene poco, lasciate amalgamare e assaggiate. Togliete semi e tessuto chiaro interno. Lavate bene mani e utensili.
Usate pesticidi o concimi chimici?
Niente pesticidi sintetici né concimi chimici; nessuna certificazione biologica JAS. Dettagli: Come coltiviamo (in giapponese).
Sono possibili ordini professionali più grandi?
Sì, per ristoranti, negozi e trasformatori. Indicate varietà, uso, quantità e periodo. Offerta secondo raccolto e scorte.
Posso chiedere per la prossima stagione?
Sì, tutto l’anno, gratis e senza obbligo né garanzia. Quando il raccolto sarà prevedibile comunicheremo quantità, prezzi e consegna. Usate la pagina delle richieste.
Vendete polvere o salse?
Nel 2026 siamo ancora in sviluppo e prove, predisponendo lavorazione e imballaggio. Ora vendiamo peperoncini interi essiccati.
Come conservare gli essiccati?
Chiusi, al fresco, asciutto e buio. Scartate se umidi o ammuffiti. Lavate bene mani e utensili dopo il contatto.